Vous pensez que les streusels, c'est uniquement pour les tartes aux pommes ? Détrompez-vous ! Ce chef étoilé révèle comment il transforme cette garniture simple en une explosion de saveurs pour des plats salés surprenants. Oubliez tout ce que vous saviez sur les streusels, car votre perception va changer radicalement.
Pourquoi les chefs étoilés snobent les recettes de streusels traditionnelles
Dans mon parcours culinaire, j'ai remarqué que beaucoup se contentent de revisiter des classiques. Mais lorsque l'on parle de "streusel" dans un contexte gastronomique, on pense souvent spontanément au sucré. Pourtant, le secret réside dans une approche complètement différente, une astuce que peu de cuisiniers amateurs connaissent.
La magie des ingrédients : au-delà de la farine et du sucre
Le chef Alexander Herrmann ne se contente pas de mélanger de la farine et du beurre. Sa méthode pour des streusels vraiment exceptionnels repose sur une combinaison d'ingrédients spécifiques qui font toute la différence. Pensez à des textures et des arômes qui surprendront vos convives.
Voici ce qui compose ses streusels :
- 225 g de farine
- 100 g de farine d'amande
- 50 g d'amidon de maïs
- 40 g de sucre glace
- 250 g de beurre, température ambiante
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Un demi-bouquet de persil plat
La méthode secrète pour des streusels salés parfaits
Il faut **malaxer rapidement** la farine, la farine d'amande, l'amidon, le sucre glace, la levure, le beurre et une grosse pincée de sel avec les mains jusqu'à obtenir une pâte à streusel lisse. Ensuite, incorporez le persil ciselé finement. C'est ce persil frais qui apporte cette touche inattendue qui réveille les plats.
L'astuce du chef : sublimer le Kassler avec une croûte de streusel pomme-oignon
Ce n'est pas juste une garniture. C'est une véritable transformation de plat. Imaginez un Kassler, ce classique allemand, rendu irrésistible par une couche croustillante et savoureuse de streusel aux pommes et oignons. C'est une combinaison qui sort de l'ordinaire et qui impressionne à coup sûr.
Pour cette recette spectaculaire, vous aurez besoin de :
- 1 kg de Kassler cuit
- 3 oignons rouges
- 2 pommes rouges
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Plus les streusels préparés ci-dessus
Préparation étape par étape : la précision d'un chef
Coupez le Kassler en tranches épaisses comme un doigt. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré et placez le tout au réfrigérateur pour le refroidir. C'est une petite étape qui garantira une texture parfaite.
Pendant ce temps, pelez les oignons rouges, coupez-les en deux puis en fines lamelles. Coupez également les pommes en lamelles. Faites revenir les oignons dans une grande poêle antiadhésive avec une bonne quantité de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les lamelles de pommes et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez du feu, assaisonnez la préparation pommes-oignons avec un peu de sel et généreusement de poivre, puis laissez refroidir.
Sortez le Kassler du réfrigérateur, répartissez uniformément la préparation froide aux pommes et oignons par-dessus, puis émiettez la pâte à streusel jusqu'à recouvrir entièrement. Le **contraste entre le salé du Kassler, la douceur des pommes et des oignons caramélisés, et le croustillant des streusels** est tout simplement divin.
Enfournez le tout dans la partie médiane d'un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les streusels soient bien dorés et croustillants. Servez ce plat avec un peu de moutarde (mélangez sucré et fort pour un max de goût !) ou une sauce aux oignons frits, accompagné d'une salade verte.
Votre touche personnelle : osez la combinaison insolite !
Ce plat n'est qu'un exemple. La beauté des streusels salés réside dans leur polyvalence. Ils peuvent aussi bien accompagner une planche de fromages, sublimer une salade gourmande, ou apporter une touche croquante à un gratin.
Avez-vous déjà imaginé une combinaison aussi audacieuse dans votre propre cuisine ? Partagez vos recettes secrètes et vos associations culinaires surprenantes dans les commentaires ci-dessous !
