Avouons-le : nous avons tous un souvenir de gâteau au moelleux décevant. Trop sec, trop dense, sans ce côté « qui fond en bouche ». Pourtant, il existe un gâteau qui résout tous ces problèmes, un hybride parfait entre la brioche la plus beurrée et le pain d'épice le plus parfumé. Il s'appelle le Monkey Bread, ou « gâteau à déchirer ».
Et si je vous disais que la clé de ce moelleux réside non pas dans la recette elle-même, mais dans la façon dont vous traitez cette pâte? C'est le facteur négligé qui transformera votre goûter. Lisez la suite : la méthode que j'ai adaptée pour le climat français garantit une réussite à chaque fois.
Comment un simple geste de « déchirage » bouleverse la texture
Le Monkey Bread (ou Rupfkuchen en allemand) est célèbre pour son principe : il n'est pas coupé, mais assemblé à partir de petites boules de pâte enrobées de beurre et de cannelle. Le résultat? Chaque bouchée est caramélisée, humide, et s'auto-suffit. Mais j'ai remarqué que beaucoup ratent l'étape cruciale : le double levage.
En France, où les cuisines ne sont pas toujours aussi chaudes qu'on le souhaiterait, le levage de la pâte à levure est souvent la difficulté majeure. J'ai trouvé la parade pour des boules ultra-moelleuses.
La plupart des recettes de brioches vous demandent de pétrir pendant 10 minutes. C'est épuisant ! Dans mon expérience, un bon pétrissage initial, suivi d'un long double repos, donne une pâte bien plus malléable et aérienne. C'est l'autolyse qui fait le travail pour vous.
Le secret du liquide : Utilisez du lait tiède (environ 35°C). S'il est trop chaud, il « tue » la levure. S'il est trop froid, il ne s'active pas assez vite.
L'importance du beurre fondu : Incorporez le beurre fondu et tiède (surtout pas chaud !) après avoir mélangé les ingrédients secs et le lait.
Le premier repos (l'expansion) : Après avoir formé une boule homogène, laissez lever une bonne heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la masse double de volume.
La « panure » : l'armure caramélisée du Monkey Bread
C'est ce qui distingue ce gâteau. La couche externe devient croustillante et caramélisée, tandis que l'intérieur reste extra-moelleux. Le mélange cannelle-sucre-beurre est la clé de voûte de notre succès.
Le matériel nécessaire (et pourquoi le choix de la cannelle compte)
Pour cette étape, la qualité de vos ingrédients fait une énorme différence. N'hésitez pas à investir dans une bonne cannelle de Ceylan, plus douce et aromatique que la Cassia habituelle.
Ingrédients pour 500g de farine :
Pâte à levure :
500 g de farine T45 ou T55
300 ml de lait tiède
50 g de sucre
30 g de beurre fondu, tiède
1 c. à café de sel
1 sachet de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
Pour l'enrobage :
150 g de sucre blanc
50 g de cassonade (sucre roux)
2 c. à café de cannelle moulue
110 g de beurre fondu, pour tremper
La méthode : ne pas lésiner sur la générosité
Une fois votre pâte levée, formez des rouleaux de 2 cm de diamètre, puis coupez des morceaux de 2 cm. Roulez chaque morceau pour former une petite boule – elles doivent être petites, car elles vont gonfler énormément.
Passez chaque boule :
Dans le beurre fondu.
Dans le mélange sucre-cannelle. Assurez-vous qu'elles soient bien enrobées.
Pour la cuisson, il faut absolument un moule à Kouglof (ou un moule à cheminée) pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. Beurrez et sucrez le moule, puis empilez les boules de pâte en quinconce.
La mise en pratique : le double levage, votre garantie anti-sécheresse
Voici le moment critique que j'ai mentionné plus tôt. Si vous enfournez directement, le gâteau risque d'être trop sec et le centre pas assez cuit. Le secret est de donner suffisamment d'espace aux boules pour se souder à froid.
Couvrez le moule et laissez reposer une seconde fois pendant 30 à 45 minutes. En région (adapter à la région) , où il fait souvent frais, placez le moule près d'une source de chaleur (mais pas trop chaude pour ne pas faire fondre le beurre).
Une fois les boules bien gonflées et le volume du moule presque plein, enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
Le détail qui change tout : les variantes gourmandes
Vous voulez passer au niveau supérieur ? Trois ajouts simples et efficaces :
Saupoudrez des
noix de pécan ou des amandes avant l'empilement
pour une touche croustillante au fond.
Ajoutez un glaçage au
Philadelphia et sucre glace
à la sortie du four.
Pour un Monkey Bread salé (idéal pour l'apéro), remplacez la cannelle-sucre par de
l'ail, des herbes de Provence et du parmesan
.
Servez-le tiède, en encourageant tout le monde à "déchirer" les boules. C'est un gâteau communautaire, parfait pour les réunions de famille le week-end, même si, je l'avoue, je le fais souvent juste pour moi. C'est irrésistible de prendre une petite boule juste avant qu'il ne soit froid.
Et vous, quelle est votre technique pour éviter qu’une brioche ne sèche ? Partagez vos astuces en commentaires !
Journaliste indépendant et passionné d'histoire méconnue, Antoine Mercier a passé plus d'une décennie à parcourir les archives oubliées et à voyager à travers l'Europe à la recherche de récits insolites. Convaincu que la réalité dépasse souvent la fiction, il consacre désormais ses journées à dénicher les anecdotes les plus improbables pour les partager avec le grand public. Curieux insatiable, il transforme des données complexes en histoires captivantes, avec pour seule mission d'élargir vos horizons, un fait à la fois.
